30.12.202317:30Читать в

"Другой" горошек и "особенные" огурцы: шеф выдал секреты ресторанного "оливье"

Ресторанные секреты приготовления оливье - News-hub.ru, 30.12.2023

Наступило 31 декабря, а "оливье" еще не готов? Не переживайте, все обязательно успеете.

Но перед приготовлением главного салата на новогоднем столе, предлагаем ознакомиться с кулинарными хитростями профессионалов.

В беседе с редакцией портала News-hub шеф-повар и ресторатор Александр Растунин рассказал, как сделать традиционный "оливье" по-ресторанному вкусным.

Запекаем, а не отвариваем

Шеф советует отказаться от отваривания овощей. По его словам, лучше запекать ингредиенты.

"Так сохраняется больше вкуса, а структура моркови и картофеля становится более удачной", — пояснил ресторатор.

Берем другой горошек и побольше мяса

По словам Растунина, лучше использовать различные виды мяса в одном салате. Подойдет как отварное, так и запеченное.

Можно добавлять в "оливье" буженину, говядину, индейку, мясо перепелок и цыплят, а также говяжий язык.

"Хорошие шефы не используют консервированный горошек. Я, например, применяю замороженный, который предварительно припускаю (отваривать 1-2 минуты - ред.) в подсоленной воде", — подсказал собеседник.

Огурцы нужны "особенные"

Лучше, по словам шеф-повара, выбирать ароматные и свежие или островатые и маринованные огурцы. И те, и другие должны быть хрустящими, обратил внимание Растунин.

Он рекомендовал отдавать предпочтение именно корнишонам.

Благодаря таким простым хитростям "оливье" получится невероятно вкусным и станет изюминкой на вашем новогоднем столе.

Читайте также:

Юлия Жакова

Фёдор Никонов