18.12.202313:40Читать в

Как вычислить поддельную красную икру "на глаз": рабочие способы от технолога-пищевика

Как выбрать качественную красную икру в магазине? - News-hub.ru, 18.12.2023

Как определить качественную икру в магазине?

Редакция News-hub узнала все нюансы у кандидата технологических наук, доцента кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова Елены Мясниковой.

Какая тара лучше?

Эксперт советует покупать красную икру только в таре, а не на развес. Причем лучше брать продукт именно в стеклянной емкости.

"Баночка должна быть плотно заполнена икринками, без лишней жидкости (тузлука) и посторонних включений (осадка, лопнувших икринок, пленок, кровяных сгустков). Незначительное количество жидкости и икринок-лопанца допускается в консервах второго сорта.

Икринки должны быть одинакового размера, цельные, в меру рассыпчатые, не мутные, с видимым на просвет жировым пятнышком-зародышем. Если икринки однородные без ядра, то перед вами искусственный продукт", — объяснила собеседница.

Если покупаете икру в жестяной банке, то она должна быть недеформированной.

При легком встряхивании не должно прослушиваться перемещение продукта. Это свидетельствует о заполнении банки икрой и отсутствии излишней жидкости, указала технолог.

Внимание на этикетку

"Состав должен быть максимально короткий (икра, соль, консервант), но информативный (с указанием вида рыбы).

Допускается наличие консерванта (сорбиновой кислоты E200 или бензоата натрия Е211) и растительного масла также с указанием его вида (подсолнечное, кукурузное, оливковое).

Также должен быть указан сорт (первый или второй)", — добавила Мясникова.

Кто производитель?

Важно обращать внимание на производителя, его местоположение, дату изготовления и срок годности, а также на ссылку на документ, по которому икра произведена, отметила эксперт.

Выбирать нужно икру, которую изготовили и расфасовали в местах традиционного вылова (Камчатка, Сахалин, Приморский край) в период с июля по сентябрь, когда рыба лососевых пород идет на нерест. Такой продукт будет лучшего качества, уверена специалист.

Важен ли ГОСТ?

"Отдавайте предпочтение икре, приготовленной по ГОСТу, поскольку производители, выпускающие продукт по техническим условиям, могут использовать замороженное сырье, пищевые красители, загустители, антиокислители и вкусоароматические добавки", — заключила Елена Мясникова.

Читайте также:

Богдан Крамарев

Ольга Смотрова