13.12.202313:10Читать в

"Никогда не застынет": эти ошибки при готовке холодца напрочь испортят блюдо

Шеф-повар рассказал об ошибках в приготовлении холодца - News-hub.ru, 13.12.2023

Даже опытные хозяйки совершают грубые ошибки при приготовлении холодца. О них в беседе с News-hub рассказал шеф-повар Кудряшов Иван.

"Его там быть не должно..."

По словам шеф-повара, грубейшая ошибка — использовать желатин при приготовлении холодца.

"Его там быть не должно. Желатин представляет собой коллаген, который нужен для создания плотности. Но в холодце для этого используется вываренный, очень крепкий бульон", — объяснил Иван.

"Никогда не застынет..."

Есть и вторая распространенная ошибка, заявил собеседник. Когда бульон выпаривается, люди добавляют воду. Так делать не стоит.

"Это приводит к тому, что холодец никогда не застынет, если туда не добавить агар-агар или желатин. Поэтому очень важно взять большую по объему кастрюлю, залить продукты для холодца большим количеством воды и готовить на небольшом нагреве, прикрыв крышкой. Плотно закрывать кастрюлю нельзя" — дал совет шеф-повар.

Солить холодец лучше в самом начале его приготовления, рекомендовал Кудряшов.

Читайте также:

Юлия Жакова

Ольга Смотрова