04.12.202309:00Читать в

Рецепт идеального чизкейка: не развалится, не размокнет и не осядет — все дело в хитрости шеф-повара

Рецепт чизкейка от шеф-повара - News-hub.ru, 04.12.2023

Почему в процессе запекания чизкейк разваливается? О типичных ошибках при приготовлении этого десерта редакции портала News-hub рассказал Растунин Александр, шеф-повар и ресторатор.

По его словам, все дело в твороге или сливочном сыре. Часто производители добавляют стабилизаторы в свои продукты для увеличения выхода массы, объяснил собеседник.

"При тепловой обработке этот стабилизатор перестает работать, и сырный пирог получается жидким. Всегда внимательно изучайте этикетку. При подозрении на стабилизаторы откажитесь от покупки", — поделился эксперт.

А если все-таки уже купили, то чизкейк можно приготовить с небольшой хитростью, которой поделился ресторатор. Заранее нужно замесить или купить уже готовое песочное тесто.

Ингредиенты для приготовления идеального чизкейка:

Творог (не зерненый) — 200 г;
Сливочный сыр — 200 г;
Яйцо куриное — 4 шт.;
Сахарный песок — 100 г;
Ванилин — 2 г;
Крахмал кукурузный — 65 г;
Песочное тесто.

Как приготовить чизкейк, который не развалится, не размокнет и не осядет:

"Белки взбиваем отдельно с сахаром до плотных пиков. Остальные ингредиенты смешиваем в отдельной таре, постепенно подливаем к взбитым белкам и перемешиваем лопаточкой.

Далее отправляем все на готовое песочное тесто. Отпекаем в разогретой до 160℃ духовке 50-60 мин. После выпечки приоткрываем дверцу духовки и держим до полного остывания", — рассказал Александр.

Готовый десерт шеф-повар рекомендует охладить еще час-два в холодильнике, после чего можно достать его из формы и подавать к столу. Приятного чаепития!

Читайте также:

Юлия Жакова

Фёдор Никонов