29.11.202309:00Читать в

Квашеная капуста получилась горькой? Технолог обозначила три причины – одна из них в неподходящем сорте

Почему квашенная капуста получается горькой? Объясняет технолог - News-hub.ru, 29.11.2023

Решили приготовить квашеную капусту, но боитесь, что она будет горчить? Избежать разочарования поможет совет a href="https://www.xn--p1ag3a.xn--p1ai/~person/2e50612dd52762aee6233095924f7b7c" target="_blank"Людмилы Елисеевой,/a доктора технических наук, профессора кафедры товарной экспертизы и таможенного дела РЭУ им. Г. В. Плеханова.

Она рассказала в беседе с редакцией портала News-hub, почему при квашении капуста может горчить.

pquot;Для квашения не стоит использовать познезимние сорта с зелеными листьями. В них содержится гликозид, который придает горечь, но помогает капусте дольше храниться и не портиться. /ppЧасто горечь возникает из-за нарушений условий выращивания, недостатка влагиquot;, – рассказала она./p

По словам технолога, также при квашении горечь накапливается вместе с газами, которые образуются при брожении.

strongemЧитайте также:/em/strong

strongemua href="https://news-hub.ru/20231105/dietolog-1024546.html" target="_blank"Как часто можно есть квашеную капусту: диетолог назвал полезную норму/a/u/em/strong
strongemua href="https://raketanews.ru/20231126/zakrutki-1807572.html" target="_blank"Где хранить соленья, если в холодильнике уже нет места? Есть только два подходящих места/a/u/em/strong
strongemua href="https://rnews.ru/20231110/poleznye-sovety-12602922.html" target="_blank"Хрустит громче французской булки: деревенский рецепт квашенной капусты/a/u/em/strong

Ксения Васильева

Ольга Смотрова