29.11.202309:00Читать в

Квашеная капуста получилась горькой? Технолог обозначила три причины – одна из них в неподходящем сорте

Почему квашенная капуста получается горькой? Объясняет технолог - News-hub.ru, 29.11.2023

Решили приготовить квашеную капусту, но боитесь, что она будет горчить? Избежать разочарования поможет совет Людмилы Елисеевой, доктора технических наук, профессора кафедры товарной экспертизы и таможенного дела РЭУ им. Г. В. Плеханова.

Она рассказала в беседе с редакцией портала News-hub, почему при квашении капуста может горчить.

"Для квашения не стоит использовать познезимние сорта с зелеными листьями. В них содержится гликозид, который придает горечь, но помогает капусте дольше храниться и не портиться.

Часто горечь возникает из-за нарушений условий выращивания, недостатка влаги", – рассказала она.

По словам технолога, также при квашении горечь накапливается вместе с газами, которые образуются при брожении.

Читайте также:

Ксения Васильева

Ольга Смотрова