11.11.202314:40Читать в

"Различают гурманы": что может рассказать об оливковом масле его вкус

Эксперт рассказала об отличиях оливкового масла по вкусу и запаху - News-hub.ru, 11.11.2023

Что может рассказать о качестве оливкового масла его цвет или вкус? Информацию об этом редакции News-hub предоставила Гончаренко Оксана, кандидат технических наук, доцент кафедры товарной экспертизы и таможенного дела РЭУ им. Г.В. Плеханова.

"Оливковые масла из разных стран отличаются по органолептическим показателям. Классическим считается вкус и запах греческих, кипрских и критских масел. У испанских масел вкус более простой.

Гурманы различают наличие запаха яблони, свежей зеленой травы, листьев, фруктов, вкус свежих оливок с фруктовыми или травяными нотками, сливочный или терпкий привкусы, горькое или острое послевкусие.

А вот цвет ничего не говорит о качестве масла. Он может быть от зеленоватого до золотисто-желтого и зависит от степени рафинации масла, его географического происхождения, от сорта и степени зрелости оливок", — рассказала Оксана.

Однако, по словам эксперта, нет никаких признаков или характеристик, с помощью которых можно было бы отличить фальсифицированное масло.

Гончаренко отмечает, что достоверно определить поддельные масла можно только в лаборатории при исследовании состава жирных кислот методом хромато-масс-спектрометрии.

Читайте также:

Юлия Жакова

Ольга Смотрова