18.10.202319:27Читать в

Угощали Путина в Китае: шеф раскрыл рецепт сочной утки по-пекински

Как приготовить утку по-пекински, которой угощали Путина: рецепт от шефа - News-hub.ru, 18.10.2023

Президент России Владимир Путин в рамках рабочего визита находится в Китае. Там его угостили уткой по-пекински.

Редакция портала News-hub решила узнать, а как же приготовить блюдо из меню президента. Рецептом поделился шеф-повар и ресторатор Александр Растунин.

Шаг первый: натираем специями

Первым делом необходимо натереть утку изнутри традиционной китайской смесью специй "Усянмянь". В нее входят бадьян, гвоздика, семена фенхеля, китайский черный перец и корица.

Также натираем утку корнем имбиря, чесноком, соусом "Хойсин" и сливовым темным соусом.

Шаг второй: надуваем тушку

"Зашиваем брюхо нитками и надуваем тушку утки через шею так, чтобы кожа отошла от мяса. Далее подвешиваем ее над сильным паром и обдаем соленым кипятком со специями. Это необходимо для того, чтобы кожа натянулась и не соприкасалась с мякотью", – рассказал шеф.

Шаг третий: ждем

После парных процедур тушку в подвешенном состоянии хранят в холодильнике от суток до трех дней. Это необходимо для того, чтобы она замариновалась и подсохла, а кожа начала превращаться в корочку, пояснил Растунин.

Шаг четвертый: глазируем и опять ждем

"Далее кожу глазируем специальным соусом, состоящим из темного соевого соуса, тростникового сахара и китайского меда. После держим утку в подвешенном состоянии от 12 ч до пяти суток, чтобы кожа подсохла еще сильнее.

Когда утка промариновалась изнутри, а кожа впитала соус и стала как стекло, вскрываем шов и сливаем лишние специи, а также удаляем жир с гузки", – поделился шеф-повар.

Шаг пятый: подвешиваем

Затем утку подвешиваем в печь. Она должна там находиться до устойчивой температуры внутри тушки (+62,8°C). После этого утку достаем из печи и подвешиваем в прохладном месте.

"Перед подачей тушку обдаем разогретым до +160°C растительным маслом, чтобы согреть мясо, еще больше высушить кожу и сделать ее более хрустящей.

Далее утку разрезаем на окорочка, грудку и крылья и подаем гостям, а из спинки можно приготовить бульон для китайской похлебки", – отметил Растунин.

Рецепт, действительно, непростой. Но если есть свободное время и желание приятно удивить семью или друзей, пришедших в гости, то берите на заметку. Все точно останутся довольны!

Ким Чен Ын одобряет: рецепт "того самого" десерта со встречи с Путиным

Любимое блюдо Путина: шеф-повар поделился рецептом гребешков в соусе

Ксения Васильева

Фёдор Никонов