27.09.202311:19Читать в

"Явная ошибка": шеф-повар развеял популярный миф о хлебе на закваске

Правда ли, что хлеб на закваске полезнее дрожжевого? Разъясняет шеф-повар - News-hub.ru, 27.09.2023

Действительно ли хлеб на закваске полезнее дрожжевого? Ответ на этот волнующий многих вопрос дал в беседе с редакцией портала News-hub шеф-повар и ресторатор a href="https://t.me/rastuninchef" target="_blank"Александр Растунин./a

"Очень многие считают, что хлеб на закваске полезнее, чем дрожжевой. Однако это явная ошибка, ведь в составе закваски есть те же дрожжи, только дикие. А вот дрожжи промышленные выведены из диких дрожжей, но окультурены", – рассказал шеф.

Они работают быстрее, создавая за счет выделения газов необходимый подъем тесту, который при выпечке создает структуру мякиша, пояснил собеседник.

Он добавил, что дрожжи при термообработке погибают, так как не выносят температуру свыше +42°C.

Читайте также:

a href="https://news-hub.ru/20230926/zamorozhennye-ovoschi-447091.html" target="_blank"Когда замороженные овощи полезнее свежих: разъясняет диетолог/a

a href="https://rnews.ru/20230927/samburskaya-11426632.html" target="_blank""В 40 выглядят как бабки": похудевшая Самбурская раскрыла секрет красоты/a

a href="https://raketanews.ru/20230927/kofe-713166.html" target="_blank"Врач озвучила “опасное” время для кофе: проблем не оберетесь/a

Ксения Васильева

Фёдор Никонов