15.10.202312:20Читать в

Что выдает некачественную вареную колбасу: совет технолога

Что выдает некачественную вареную колбасу? Объясняет технолог - News-hub.ru, 15.10.2023

Как распознать по составу колбасы, что продукт некачественный и покупать его не стоит? За советом редакция портала News-hub обратилась к Оксане Гончаренко, кандидату технологических наук, доценту кафедры товароведения и товарной экспертизы РЭУ им. Г.В. Плеханова.

"Дешевое сырье – мясо птицы (куриное и индюшиное). Чтобы продукт продолжал называться мясным, мяса, согласно технологическому регламенту ТР ТС 034/2013, в нем должно быть по массе не больше мяса убойных животных.

Но еще более дешевым ингредиентом будет мясо птицы механической обвалки кости. Можно смело сказать, что наличие этих двух ингредиентов – признак низкого качества фарша колбасы", – рассказала Гончаренко.

Если же в составе есть животный белок (например, говяжий), то это свидетельствует о том, что колбаса невысокого качества, заметила технолог. Стоимость такого продукта, по ее словам, будет небольшой.

"Если в составе колбасы много жира, но мало мяса, если оно низкого качества (например, долго хранившееся в замороженном состоянии), то фарш из него будет жестким, сухим, с низкими технологическим свойствами. В этом случае незаменимые помощники современного технолога – влагосвязывающие вещества", – подчеркнула Гончаренко.

Самая распространенная разновидность этих веществ – фосфаты. Они обладают способностью удерживать огромное количество воды, рассказала собеседница. То есть 10 мл воды – это плюс 10 г фарша, но без мяса или даже животного белка, пояснила она.

Гончаренко добавила, что найти вареную колбасы без фосфатов – практически не выполнимая задача.

Тяжело расставаться с членами семьи: Глюк'oZa рыдает из-за горькой утраты

Россиянки зря их игнорируют: эти копеечные продукты не дадут коже стареть

Ксения Васильева

Ольга Смотрова