15.10.202312:20Читать в 
Что выдает некачественную вареную колбасу: совет технолога
© Виталий Тимкив / РИА Новости
Как распознать по составу колбасы, что продукт некачественный и покупать его не стоит? За советом редакция портала News-hub обратилась к a href="https://www.xn--p1ag3a.xn--p1ai/~person/943cc5ac5f58ca24e24f5c38bd949c6c" target="_blank"Оксане Гончаренко,/a кандидату технологических наук, доценту кафедры товароведения и товарной экспертизы РЭУ им. Г.В. Плеханова.
pquot;Дешевое сырье – мясо птицы (куриное и индюшиное). Чтобы продукт продолжал называться мясным, мяса, согласно технологическому регламенту ТР ТС 034/2013, в нем должно быть по массе не больше мяса убойных животных. /pp/ppНо еще более дешевым ингредиентом будет мясо птицы механической обвалки кости. Можно смело сказать, что наличие этих двух ингредиентов – признак низкого качества фарша колбасыquot;, – рассказала Гончаренко./p
Если же в составе есть животный белок (например, говяжий), то это свидетельствует о том, что колбаса невысокого качества, заметила технолог. Стоимость такого продукта, по ее словам, будет небольшой.
"Если в составе колбасы много жира, но мало мяса, если оно низкого качества (например, долго хранившееся в замороженном состоянии), то фарш из него будет жестким, сухим, с низкими технологическим свойствами. В этом случае незаменимые помощники современного технолога – влагосвязывающие вещества", – подчеркнула Гончаренко.
Самая распространенная разновидность этих веществ – фосфаты. Они обладают способностью удерживать огромное количество воды, рассказала собеседница. То есть 10 мл воды – это плюс 10 г фарша, но без мяса или даже животного белка, пояснила она.
Гончаренко добавила, что найти вареную колбасы без фосфатов – практически не выполнимая задача.
Читайте также:
a href="https://news-hub.ru/20231011/tykva-689831.html" target="_blank"Куда убрать тыкву, чтобы сохранить до весны: совет технолога/a
a href="https://rnews.ru/20231011/glyukoza-11901463.html" target="_blank"Тяжело расставаться с членами семьи: Глюк'oZa рыдает из-за горькой утраты/a
a href="https://raketanews.ru/20231011/krasota-1048306.html" target="_blank"Россиянки зря их игнорируют: эти копеечные продукты не дадут коже стареть/a
новости партнеров
