14.10.202311:20Читать в

Из каких ягод не стоит делать варенье, иначе засахарится: совет технолога

Некоторые ошибки в приготовлении варенья могут привести к печальному результату – засахариванию десерта.

О самых частых из них рассказала в беседе с редакцией портала News-hub Светлана Полякова, кандидат технологических наук, заведующая лабораторией продуктов здорового питания НИИ качества, безопасности и технологии специализированных продуктов питания РЭУ им. Г.В.Плеханова.

"Кристаллизацию сахара в варенье может вызвать понижение температуры. Чем она ниже, тем меньше растворимость сахара.

Кристаллы могут образовываться также в случае малой кислотности фруктов или ягод.

Это происходит из-за того, что процесс образования фруктозы и глюкозы – антикристаллизационных веществ – проходит не полностью", – объяснила технолог.

Иногда, по ее словам, варенье может засахариться из-за того, что сироп, на котором оно варилось, приготовили неправильно. В таком случае сахар не полностью растворяется и в нем остаются маленькие кристаллики, которые становятся центрами кристаллизации, объяснила Полякова.

Только так можно купить идеальную вареную колбасу: ищите особую надпись

"Лисьи глазки" без животного магнетизма: Боня показала результат пластики

Ксения Васильева

Ольга Смотрова