13.10.202314:21Читать в

Варенье засахарилось? Технолог раскрыла ошибку неопытных хозяек

Почему варенье засахарилось: ответ знает технолог - News-hub.ru, 13.10.2023

Почему любимое варенье начинает засахариваться и как можно этого избежать?

На все вопросы редакции портала News-hub ответила Светлана Полякова, кандидат технологических наук, заведующая лабораторией продуктов здорового питания НИИ качества, безопасности и технологии специализированных продуктов питания РЭУ им. Г.В.Плеханова.

"Основу варенья составляет насыщенный раствор сахара, который не кристаллизуется, а остается в жидком состоянии. В нем сахар и вода находятся в динамическом равновесии – молекулы сахара гидратированы молекулами воды.

Иногда это динамическое равновесие сдвигается, тогда варенье может засахариваться, в нем появляются кристаллы сахара. Они образуются, когда раствор пересыщается, то есть на единицу воды приходится больше сахара, чем в насыщенном растворе", – объяснила технолог.

По ее словам, этот избыточный сахар будет выкристаллизовываться. Чтобы варенье не засахаривалось, нужно соблюдать рецептуру и не увеличивать количество сахара, посоветовала Полякова.

Пятница, 13-е не страшна: раскрыт рецепт "обережного" печенья от шефа

Берите сумку и бегите в магазин: этот товар в 2024 году подорожает в разы

Ксения Васильева

Ольга Смотрова