30.09.202317:08Читать в

"Не потрескается": шеф раскрыл хитрости приготовления идеального киша

Шеф-повар поделился рецептом киша - News-hub.ru, 30.09.2023

Киш — вкуснейшее блюдо с огромным многообразием начинок. Однако нередки случаи, когда выпечка не получается с первого раза.

Секретами приготовления киша с семгой, который точно не развалится, с редакцией News-hub поделился шеф-повар Спиваков Святослав.

Для теста понадобятся:

Яйцо — 1 шт.;
Соль (щепотка) — по вкусу;
Сливочное масло (холодное) — 80 г;
Пшеничная мука — 160 г.

Как приготовить тесто для киша с семгой:

"Берем емкость и просеиваем туда муку, чтобы насытить ее кислородом. Затем добавляем охлажденное сливочное масло и соль, перемешиваем до состояния мелкой крошки. Желательно сделать это быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. Тогда тесто получится более эластичным при дальнейшем замесе, а при отпекании не будет трескаться", — рассказал Святослав.

После этого шеф-повар рекомендует добавить яйца и недолго вымешивать тесто до однородной массы.

Готовое тесто необходимо обернуть в пищевую пленку и дать ему "отдохнуть" в холодильнике 30 минут.

"Далее распределяем его по кондитерской форме. Толщина теста должна быть около 0,5 см и борт примерно 2,5-3,5 см. Тесто надо проткнуть вилкой по всей поверхности, чтобы оно не поднималось и быстрей пропеклось. Отпекаем в духовке при 180-200°C в течение 20-15 минут", — поделился эксперт.

Для начинки понадобятся:

Семга (филе охлажденное) — 300 г;
Брокколи — 180 г;
Куриные яйца — 2-3 шт.;
Сливки (20%) — 120 мл;
Соль — по вкусу;
Мускатный орех — по вкусу (много добавлять не рекомендуется).

Как приготовить начинку для киша:

"Зачищенное филе рыбы нарезаем и выкладываем на уже остывшую холодную форму с тестом вместе с подготовленными соцветиями брокколи. Отдельно делаем замес из сливок и яиц с добавлением нужных нам специй, взбиваем все до однородной массы, пробуем по вкусу", — порекомендовал Святослав.

После этого шеф-повар советует залить массу в форму с лососем и брокколи. Затем блюдо нужно отправить в духовку, разогретую до 170-180°C, на 30- 40 минут, и готово. Приятного аппетита!

Дочь Волочковой не пригласила маму

WADA требует максимума: какое наказание грозит Валиевой, объяснила юрист

Юлия Жакова

Фёдор Никонов