19.09.202315:22Читать в

"Нарезать на тонкие ломтики": как отличить настоящий пармезан от подделки

Что нужно знать при выборе пармезана? - News-hub.ru, 19.09.2023

Пармезан часто подделывают и производят из дешевых и вредных компонентов. Мы связались с кандидатом технологических наук, доцентом кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова Еленой Мясниковой, чтобы узнать, как правильно выбирать пармезан и что выдает фальсификат.

"Качественный сыр готовят из коровьего молока, добавляют жидкие сычужные ферменты, молочнокислые бактерии, кисломолочную закваску, соль. Не допускается использование растительного жира, в частности, пальмового масла. Кроме того, продукт не должен содержать сою, крахмал, консерванты, искусственные ароматизаторы, стабилизаторы", — пояснила эксперт.

По словам специалиста, главное, на что нужно обращать внимание при выборе сыра, — это консистенция. Настоящий пармезан должен быть плотным и с выраженной зернистостью, отметила эксперт.

"Настоящий пармезан невозможно нарезать на тонкие аккуратные ломтики, он всегда ломается и крошится. Сыр имеет песочную рассыпчатую структуру", — уточнила технолог.

Во вкусе настоящего сыра должны преобладать нотки фруктов и орехов, рассказала Мясникова. Что касается цвета, то пармезан обычно желтый с кремовым оттенком, уточнила технолог. По ее словам, фальсификат можно узнать по мягкой форме продукта, бледному цвету и скудному вкусу.

С три короба: в скоропалительной женитьбе Петрова нашли кучу несостыковок

Почему туалет обозначается WC: вовсе не из-за мужчин и женщин

Богдан Крамарев

Ольга Смотрова