18.09.202319:22Читать в

"Сжать": технолог раскрыла способ распознать поддельный трюфель

Как отличить настоящий трюфель от ложного? - News-hub.ru, 18.09.2023

Потратиться на трюфели может не каждый, и за высокую цену хочется получить действительно хороший продукт. Как понять, что перед вами ненастоящие гурманские грибы? Ответ на этот вопрос в беседе с порталом News-hub дала кандидат технологических наук, доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Мясникова.

"Черные или белые трюфели растут под землей, а все двойники — на поверхности почвы. Кроме того, настоящие трюфели твердые. Если гриб можно сжать и его поверхность легко восстанавливается, то это ложный продукт", — объяснила эксперт.

Технолог подчеркнула, что у трюфелей ярко выраженные вкус и запах, потому что они растут в корнях дуба, берез, ольхи, орешника. При этом резкий аромат этих грибов не пропадает при хранении. По словам специалиста, с ложными трюфелями все иначе.

"Ложные трюфели отличаются низкими органолептическими свойствами, поэтому их обрабатывают искусственными ароматизаторами", — уточнила Мясникова.

Еще одним отличием можно назвать структуру самого гриба. Настоящий трюфель, порезанный тонкими ломтиками, более хрупкий. Ложный же гриб эластичнее, рассказала эксперт.

"Провокация": психолог раскрыла, чего на самом деле хотят изменщики

Удавятся за копейку: астролог назвала самых жадных мужей по гороскопу

Богдан Крамарев

Ольга Смотрова