04.09.202315:52Читать в

"С жиром": шеф поделился секретом идеального риса

Шеф рассказал, как правильно готовить рис - News-hub.ru, 04.09.2023

Каждый сорт риса нужно правильно отваривать. Кулинарными секретами с порталом News-hub поделился шеф-повар и ресторатор Александр Растунин.

Круглозерный: важен объем воды

"Круглозерный рис (по типу краснодарского) требует варки в объеме воды, превышающем вес риса минимум в четыре раза. Далее откидываем отваренный рис на дуршлаг и промываем водой", – поделился Растунин.

Острозерный: без обжарки не обойтись

Что касается круглого острозерного риса (по типу арборио), то его нужно варить в небольшом количестве жидкости и жира с предварительным обжариваем, рассказал шеф. По мере выпаривания жидкости в процессе приготовления, ее нужно подливать до готовности риса, добавил он.

Длиннозерный простой: нужен тройной объем

Длиннозерный простой рис (по типу шлифованного высшего и первого сорта) варят в тройном объеме жидкости или методом выпаривания из расчета 1:1, отметил шеф.

Тонкий длиннозерный: требует напаривания

Тонкие длиннозерные сорта (по типу басмати, индика) требуют напаривания, то есть приготовления на пару, рассказал шеф.

"Для этого в пароварку наливают жидкость, равную объему риса, а сам рис распределяют на специальный коврик и готовят в пароварке", – объяснил Растунин.

По его словам, такие сорта риса можно готовить так же, как гречу.

Ксения Васильева

Фёдор Никонов